首を切るよりもずっと大変なのは、立っている牛の足を縛って横倒しにし、動けないように上から押さえつけることだ。普段は従順で鈍感な牛でも、さすがに自らの死期が間近に迫っていることは察知しているらしく、必死の形相で最後の抵抗を試みるのである。２５０キロを超える大型の雄牛ともなると、力も強く気性も荒いから、５人がかりで押さえつけようとしても、それをはね飛ばして暴れ回ることもある。