インドは何しろ広い国なので、地方によって食べているものがずいぶん違います。もちろん基本はカレー（マサラ）なんだけど、南インドはお米が主食、北インドはロティー（パン）が主食だし、グジャラート州やラジャスタン州はベジタリアンの割合が非常に高くて、肉（ノンベジ）を手に入れることが難しかったりします。
そんなバラエティー豊かなインドの食べ物について特集してみました。
南インドの定食といえば、このミールス。ナスのカレーとマッシュルームのカレーが超美味かった。いくらでもお代わり自由なので、ついつい食べ過ぎてしまう。
南インドの朝食の定番といえばパリパリのドーサとコーヒー。ドーサは発酵させた米粉をクレープ状に焼いたもの。コーヒー文化が根付いている南インドでは、インスタントではない本格コーヒーが楽しめます。
エビのフライドライスを食べる。インドでチャーハンを頼むと、必ず「これ全部食えるの？」っていうぐらい大量のご飯が盛られて出てくるが、インディカ米は日本のお米より腹にたまらないから、案外サクサク食べられちゃう。
インド南部タミルナドゥ州のチャイ作りは、ミルクを高々と持ち上げて紅茶と混ぜるのが特徴。店主曰く「泡がたくさん立つほどチャイは美味くなる」のだそうだ。
本日の朝食はワダ。豆粉の生地を揚げたドーナツに、ココナッツ入りのソースを付けていただきます。運良く揚げたてサクサクのワダに出会えたら、一日ハッピーな気分でいられる。イドリーもドーサも「揚げたてのワダ」にはかないません。
カルナータカ州からマハラシュトラ州にやってきた。これで南インドとしばしのお別れだ。さようならミールス、こんにちはターリー。今日の昼に食べたミールスは揚げたてのプーリーとライスが付いてくる、南北折衷ランチプレートだった。
北インド料理の定番パニール・バター・マサラとナン。トウガラシの産地ってこともあるのか、細切れのトウガラシがこれでもかとぶち込んであって、とにかく辛くて、汗と鼻水を流しながら食べました。辛いけど美味かった。唇が痛い。
南インドではトウガラシが収穫の時期を迎えていた。収穫したトウガラシを天日干しする女性。トウガラシが大地を真っ赤に染めている。そりゃインド料理が辛いわけだ。
今日の夕食は「チキン６５」。インドのノンベジ（肉食）食堂での定番メニューだが、なぜスパイシーな唐揚げを６５（シックスティーファイブ）と呼ぶのかは知らない。それにしてもインド人って揚げ物が大好きですね。
本日の夕食は「シャワルマ」。トルコ発祥のドネルケバブのインド版だ。あぶり焼きした鶏肉と野菜をピタパンで巻く。ムスリムの多い街でしか見かけないが、とても美味しい。新鮮な生野菜と香ばしいチキン。マヨネーズベースのあっさりした味付けだ。
夕食を食べようとオシャレ系カフェに行ってピザを頼んだら、突然の停電。「いつ停電が終わるかわからないので、ピザは作れません」と言われて、仕方なく店にあるチョコムースとアーモンドクッキーを買う。まったく、なんて夕食だ。まぁ美味かったけど。
